Scheese Kaake, ein Gastbeitrag! [only in German]

Was es mit Scheese Kaake auf sich hat wollt ihr wissen? Dann lest weiter! ūüôā

fzm-Post.it.Notes(CS4)


Ich interpretiere gerne traditionelle Rezepte neu. Schreibe eigene Rezepte, koche und fotografiere und verblogge sie. Ich berichte immer belustigend, gespickt mit „literarischen“ Zitaten und Musikgarnituren (ich habe auch ein Radioformat im drei w√∂chentlichen Turnus http://www.farbe-radio.de/tag/doc-eva-schaefers/). Ich erkl√§re (aus (zahn)medizinischer Sicht) Inhaltsstoffe und deren Wirkspektren, gespickt mit m√ľtterlichen Weisheiten und Reiseerfahrungen (ich war fr√ľher mal Stewardess). Mein Buch (dental-food http://www.tvbvideo.de/video/iLyROoafIBs5.html) war leider zu polarisierend f√ľr die Vertreibung. F√ľr die Einen zu zahnmedizinisch, den Anderen waren die Rezepte zu kompliziert. In meinem Blog kann ich mich unzensiert austoben – und das ist auch gut so, die Statistik und das Feedback geben mir Recht. K√∂stliche Gr√ľ√üe aus der Hauptstadt, Eva

Scheese Kake, wat ’n dat denn?

Wer kennt noch die (Rhabarber) Chaise? Es war ein motorisiertes Dreirad mit Ladefl√§che, das im Weinbau z.B. in Baden-W√ľrttemberg eingesetzt wurde. Die Rhabarber Rhizome wurden allerdings nach und nach durch Weinst√∂cke ersetzt und der Unimog verdr√§ngte die Chaise bei der Weinlese.
Nee, diese Scheese ist wohl nicht gemeint. Dann gibt‚Äôs da noch das Scheeselong, (franz.= Chaiselongue) f√ľr Sofa. Ein Wort, das unter dem Einfluss der Hugenotten noch Berlin, resp. Preu√üen gefunden hat ‚Äď √§hnlich wie Budike (franz. = Boutique) f√ľr Ladengesch√§ft, Kinkerlitzchen (franz.= quincailleries) f√ľr Kleinkram und Klamauk (franz.= clameur) f√ľr bl√∂dsinniger Radau. Das passt hier auch nicht wirklich.

Scheesekaake ist die absolute Verhohnepiepelung des Wortes¬†Cheesecake, geh√∂rt in ‚ÄěDas Perfekte Dinner‚Äú bei VOX. Ein TV Format, was seinen Ursprung in Gro√ü Britannien als ‚ÄěCome Dine with Me‚Äú hat. In √ľber 30 L√§ndern weltweit wird diese Vorabendsendung seit 2005 produziert. Als ich 2007 meine Mitstreiter √ľberzeugen konnte ging‚Äôs ja wirklich noch ums Essen und Gastgeben. Ich erinnere mich wirklich noch sehr gerne daran und einen ‚Äě(Koch)Freund f√ľrs Leben‚Äú habe ich mit M. auch gefunden. Da ich die Erste am Montag war, wurden die restlichen Teilnehmer aufgefordert zu mutma√üen, was es denn mit Eva und einem ‚ÄěSpanischen Abend‚Äú nun so auf sich haben k√∂nnte, zu komisch: ‚Ķmit nem Spanier verheiratet oder¬†¬†‚Ķausgewandert und ‚ĶEva ist kein g√§ngiger moderner Name (also eher √§lter). Mein Men√ľ und Tisch von damals:

IMGP1824

Primer plato
Langostinos al horno
Vorspeise
Garnelen aus dem Ofen / selbst gebackenes Pan / Gazpacho Shooter
Plato principal
Escaldums de capón
Hauptgericht
Geschmorter Kapaun
Postre
Greixonera de brossat
Nachspeise
Käsekuchen / Cortado-Parfait / Praliné de chocolate

Es gibt drei Dinge im Leben, die unertr√§glich sind: kalter Kaffee, lauwarmer Champagner und eine √ľberreizte Frau.“
George Orson Welles (1915-1985), Kopfkino erlaubt.

Heute hat man nicht zwangsl√§ufig immer den Eindruck, dass es noch ums Kochen geht. Dass nicht jeder Deutsche, oder in Deutschland Lebender, die Nomenklatur der¬†franz√∂sischen Kochbegriffe¬†aus dem Effeff daher sagen kann¬†is wohl klar wie Klo√übr√ľhe,¬†also eher nicht.

Cheesecake mit Kirschen 6

Wenn man denn aber ‚Äěoriginal‚Äú New York¬†Cheesecake¬†zum Nachtisch zu servieren gedenkt, sollte man sich das¬†Wort¬†schon mal angeh√∂rt haben. 36 mal Scheesekaake in 45 Minuten waren einfach ‚Äěder B√∂rner‚Äú (O-Ton Frau superreich G.).

Nun, S√ľ√ües zu schnabulieren ist geschlechtsunabh√§ngig. Nachtisch geht immer. Dessert kommt von desservier, franz. = (den Tisch) abr√§umen. Wer sich in der Renaissance Zucker leisten konnte, konnte auch Nachtisch servieren und hatte damit ein sehr hohes Ansehen. Zucker war sauteuer. Schon im antiken Griechenland gab es eine Art K√§sekuchen. Geschmacklich hatte er aber mit dem Heutigen nichts zu tun. Der Deutsche isst Kuchen vorzugsweise am Nachmittag zum Kaffee. Anders der Amerikaner, er genie√üt seinen¬†New York Cheesecake¬†lieber als Nachtisch. Im Original wird er auf einem Kr√ľmelboden aus einem Butterkeks-Butter-Mix gebacken ‚Äď und wichtig: niemals das Eiklar aufschlagen! Die Konsistenz soll¬†sch√∂n cremig und kompakt sein. Geschlagenes Eiwei√ü hat in einem Cheesecake nichts zu suchen! In den USA gibt es √ľbrigens keinen Quark ‚Äď stattdessen wird Frischk√§se, saure Sahne, Ricotta oder ganz glatt ger√ľhrter Cottage Cheese verwendet.¬†¬†Der Begriff Keks wurde tats√§chlich als √úbersetzung aus dem Englischen cakes f√ľr Kuchen, (Mz.) √ľbernommen. 1911 hat Bahlsen das Wort erstmals in seiner eingedeutschten Form f√ľr sein Produkt verwendete.

Manchmal g√∂nn‚Äė ich mir den New York¬†Cheesecake¬†bei¬†My Cheesecake¬†¬†oder wenn man mal in New York ist, den von der New York‚Äôs Cheesecake Factory.

Cheesecake mit Kirschen 7

Ich habe meinen mit Sauerkirschen veredelt.¬†Kirschen rot, Spargel tot,¬†sagt eine alte fr√§nkische Bauernregel ‚Äď was f√ľr ein perfektes Timing. Die Sauerkirsche kurbelt den Stoffwechsel an sie hat den gleichen Fruchtzuckergehalt wie die S√ľ√üen, doch wesentlich mehr reinigende Pflanzens√§uren. F√ľr mich die gelungene Mischung aus s√ľ√üer Cremigkeit und s√§uerlichem Biss.

Cheesecake mit Kirschen 1

Hier nun die Rezeptur:
Cheesecake mit Kirschen von Doc.Eva

Zutaten

  • 180 g Chocolate Cookies
  • 100 g Butter
  • 5 Stck Eier
  • 120 g Zucker
  • 400 g Frischk√§se
  • 200 g Schmand
  • 60 g Speisest√§rke
  • 2 El Zitronensaft
  • 500 g Kirschen aus dem Glas
  • 2 Pck Tortenguss, roter, zum Kochen

Zubereitung

Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen. F√ľr den Boden die Kekse in einer Gefriert√ľte und mit einem Nudelholz fein zerbr√∂seln. Butter schmelzen und mit den Kekskr√ľmeln vermengen. Die Masse auf den Boden einer Springform geben und gleichm√§√üig andr√ľcken.
Ofen auf 160¬į C Umluft vorheizen. Die ganzen Eier mit Frischk√§se, Schmand, Zitronensaft und Speisest√§rke mischen. 1/3 der Kirschen mittig auf dem Boden verteilen. Die Frischk√§semasse darauf geben und gleichm√§√üig verteilen.
Den Kuchen auf unterster Schiene ca. 60 Min. backen. Mindestens 2 Std. ausk√ľhlen und rasten lassen, er braucht die Zeit um richtig fest zu werden.
Die restlichen Kirschen auf dem Kuchen verteilen und mit dem, nach Packungsanweisung hergestellten, Tortenguss √ľbergie√üen. Gut durchk√ľhlen lassen.

Anrichten
Den Kuchen vierteln und je in 3 gleichm√§√üige St√ľcke teilen, sodass 12 sch√∂ne St√ľcke entstehen.

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